🐟 김해요리학원 스시·사시미 수업 현장 공개!

활어 직접 손질부터 플레이팅까지 — 일식 취업·창업 전문 과정

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안녕하세요, 김해요리학원입니다! 😊
오늘은 수강생 분들이 가장 기대하는 수업 중 하나인 스시·사시미 수업 현장을 생생하게 소개해 드릴게요.
일식 취업이나 창업을 준비 중이신 분들이라면 꼭 주목해 주세요!

스시·사시미 수업이란?

스시·사시미 수업은 살아있는 활어를 수족관에서 직접 건져 손질하는 과정입니다. 마트에서 손질된 생선을 다루는 것과는 차원이 다른 경험으로, 진짜 일식 현장의 기술을 배울 수 있습니다. 오늘은 그중에서도 광어 수업을 집중적으로 다뤄보겠습니다!

🐡 오늘의 주인공 — 광어

광어는 우리나라에서 찾아볼 수 있는 생선 중 가장 대표적인 어종으로, 일식집에서 빠질 수 없는 식재료입니다.
오늘 수업의 핵심 포인트는 바로 지느러미 부분을 살리는 것! 이 부분이 광어 손질의 완성도를 결정합니다.

📋 수업 진행 순서

척주 끊기 & 스끼비끼 — 광어의 척주를 끊어낸 뒤, 비늘 층만 정확히 깎아내는 스끼비끼를 진행합니다. 집중력이 핵심!

엔가와 분리 & 오로시 — 엔가와를 따낸 라인부터 칼을 넣어 오로시에 들어갑니다. 라인 타는 법, 살을 살리는 칼질 등 기초부터 차근차근 알려드립니다.

껍질 제거 — 필렛을 모두 떠낸 뒤, 지느러미 부분을 따로 빼두고 껍질을 제거합니다. 반복 숙달로 능숙하게!

플레이팅 — 대나무잎, 무순, 시소, 레몬 등으로 보기 좋게 완성합니다. 보는 것만으로도 먹음직스러운 완성도!

💡 오늘 처음 수업에 참여하신 수강생 분도 스끼비끼와 오로시를 훌륭하게 소화해 주셨습니다! 처음이라고 걱정하실 필요 없어요 — 단계별 지도로 누구나 따라올 수 있습니다 😊

📌 수업 이런 분께 추천합니다

✅ 일식 취업을 준비 중인 분

✅ 일식 식당 창업을 계획 중인 분

✅ 활어 손질을 제대로 배우고 싶은 분

✅ 요리에 관심 있는 입문자

광어 외에도 다양한 활어를 준비하고 있으니, 수업이 궁금하시다면 언제든지 문의해 주세요!

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